Khám phá 3 cách làm bánh mì ruốc thơm ngon, béo ngậy cho cả nhà

Bánh mì ruốc không chỉ là món ăn sáng thơm ngon mà còn là món ăn vặt béo ngậy chữa đói bữa xế chiều. Chà bông mặn mặn ngọt ngọt kết hợp với ly sữa tươi thì ngon hết sẩy. Vào bếp và trổ tài cùng VinID với 3 biến tấu cách làm bánh mì ruốc nhé!

1. Bánh mì ruốc cuộn sốt mayonnaise

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 440gr bột mì số 11
• 40gr chà bông
• 1 quả trứng gà
• 3gr hành lá
• Bơ lạt, sữa bột
• Sữa chua có đường
• Sốt mayonnaise
• Men nở
• Gia vị thông dụng: đường trắng, muối hạt, mè rang

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bỏ phần gốc và lá úa, rửa sạch hành lá và cắt khúc nhỏ.
• Đập trứng gà ra 1 cái tô, dùng đũa đánh trứng cho tan hoàn toàn.
• Cho 10gr men nở vào 1 cái chén nhỏ cùng 300ml nước ấm vào để kích men nở. Để yên trong khoảng 10 phút đến khi được khối như gạch cua là xong.

Lưu ý: Nên sử dụng nước ấm ở nhiệt độ khoảng 37 - 43 độ C bởi nước quá nóng sẽ làm men chết. Ngoài ra, nhiệt độ cao hơn sẽ làm men hoạt động yếu đi.

Bước 2: Trộn bột bánh

• Trộn đều các nguyên liệu gồm 440gr bột mì số 11, ½ muỗng cà phê muối, 7 muỗng cà phê đường, 6 muỗng cà phê sữa bột vào 1 cái tô lớn.
• Đổ từ từ phần men đã kích nở ở trên vào. Dùng thìa trộn đều để được khối bột hoàn chỉnh.

Bước 3: Nhào bột

• Bỏ khối bột lên thớt để nhào bằng tay hoặc sử dụng máy nhào bột nếu có.

Lưu ý:

• Nhào bột bằng máy: Bật máy nhào ở tốc độ chậm trong khoảng 10 - 12 phút đến khi được khối bột mịn.
• Nhào bột bằng tay: Bạn phải nhào trong khoảng 20 - 25 phút là hoàn thành. Kỹ thuật nhồi bột đúng cách là gấp khối bột lại, dùng mu bàn tay miết mạnh bột ra. Tiếp tục xoay khối bột sang góc 90 độ khác rồi làm liên tục sẽ được thành phẩm mềm dài và thơm ngon hơn.

• Thêm bơ lạt vào và tiếp tục nhồi thêm khoảng 10 phút. Bột dẻo mịn, đàn hồi tốt và không dính tay là được thành phẩm hoàn hảo.
• Chia bột thành từng khối vừa phải, vê tròn bột rồi xếp vào 1 cái hộp lớn.
• Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín bột, để bột yên trong khoảng 1 - 2 tiếng.

Bước 4: Làm sốt phết bánh

• Cho nguyên liệu gồm 5 muỗng cà phê sữa chua có đường và 4 muỗng cà phê sốt mayonnaise vào 1 cái chén. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp.
• Nếu sốt chua, có thể thêm chút mật ong hoặc đường trắng vào để cân bằng hương vị.

Bước 5: Cán bột

• Rải 1 lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng, lấy bột đã ủ ra và nhào sơ.
• Bỏ bột vào cái hộp, bọc kín lại cho nghỉ khoảng 10 - 15 phút. Lấy bột ra, dùng dao chia bột làm 2 phần.
• Cho 1 phần vào hộp, bọc kín với màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát để bột nở.
• Phần bột còn lại cán thật mỏng ra rồi trải đều khắp khuôn, lấy nĩa xăm đều lên mặt bột.
• Phủ lên khuôn bánh 1 lớp giấy nến, cho phần bột vừa xăm lên khuôn, phủ kín màng bọc lên. Ủ trong khoảng 1 tiếng để bột tiếp tục nở lớn.

Bước 6: Nướng bánh

• Bật lò nướng trước để làm nóng lò nướng trong 10 - 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
• Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò nướng, phết 1 lớp mỏng trứng gà lên, rắc mè rang và hành lá cắt khúc nhỏ lên mặt bột.
• Đặt bánh vào khuôn nướng trong khoảng 180 độ C trong khoảng 15 - 20 phút.
• Khi bánh đã chín, phết 1 lớp bơ lên mặt bánh, tiếp tục nướng thêm 15 - 20 phút nữa là được.

Bước 7: Cuộn bánh

• Tiến hành phết sốt bánh đã trộn vào mặt trong của toàn bộ bánh. Rắc chà bông lên trên, cuộn tròn bánh lại.
• Để yên trong 30 phút để tạo hình bánh. Dùng dao cắt bánh thành từng khúc vừa ăn và thưởng thức ngay thôi.

Thành phẩm là miếng bánh mì ruốc sốt mayonnaise mềm mướt, béo ngậy. Cắn một miếng là cảm nhận ngay mùi bơ thơm lừng, sốt mayonnaise chua dịu nhẹ. Hương vị thơm ngon chắc chắn sẽ làm mê mẩn cả người lớn lẫn trẻ em.

2. Bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 250gr bột mì số 11
• 2 muỗng cà phê men khô
• 2 quả trứng gà
• 50gr chà bông
• 10gr cà rốt
• 1 ít hành lá
• 2 muỗng canh sữa đặc
• 110ml sữa tươi
• 50gr bơ lạt
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 10gr mè trắng
• 3 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh nước ấm

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Kích men bánh

• Trộn 2 muỗng cà phê men nở, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước ấm vào 1 cái chén nhỏ.
• Dùng thìa khuấy đều trong khoảng 10 phút để kích men nở. Để yên cho đến khi được khối như gạch cua là xong.

Lưu ý: Nhiệt độ nước ấm khoảng 37 - 43 độ C là lý tưởng nhất để kích hoạt men nở. Nếu nước quá nóng sẽ khiến men chết hoặc nước quá nguội sẽ làm men sẽ hoạt động yếu.

Bước 2: Trộn bột

• Trộn đều các nguyên liệu gồm: 350gr bột mì số 11, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê sữa đặc, 100ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn vào 1 cái tô lớn.

• Đổ nguyên liệu vào máy nhồi bột. Sau đó, bạn bật nút nhồi bột ở tốc độ chậm trong khoảng 5 - 7 phút đến khi được khối bột kết dính là hoàn thành.

Bước 3: Nhồi bột

• Sau khi men nở, đổ vào cùng âu bột, tiếp tục nhồi trong khoảng 5 - 7 phút.
• Thêm vào 45gr bơ lạt, nhồi tiếp rồi dùng dao chia khối bột thành thành 3 phần. Tiếp tục nhồi khoảng 5 - 7 phút nữa khi bơ đã tan hết và khối bột dẻo mịn thì tắt máy.
• Bột nhào xong, đổ ra bàn, dùng tay nhồi bột thêm khoảng 3 phút nữa. Khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt chuẩn.

Bước 4: Ủ bột

• Phết 1 lớp dầu mỏng đều khắp lòng hộp để bột không bị dính. Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín và ủ bột khoảng 1 - 2 tiếng để bột nở to thêm nữa.
• Bột ủ xong, dùng tay ép và miết không khí bên trong bột ra. Đổ bột vào khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, dàn mỏng bột ra để lấp hết khuôn.
• Sử dụng nĩa đâm nhiều lỗ lên mặt bột để bánh dễ dàng thoát hơi và không bị phồng mặt bánh trong quá trình nướng.
• Tiếp tục ủ lần 2 trong khoảng 30 - 40 phút nữa trong lò nướng mà không cần bật lò đâu nhé!

Bước 5: Làm sốt phết bánh

• Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 10ml sữa tươi, dùng thìa khuấy đều để quét lên mặt bột.
• Rải hành lá cắt nhỏ, cà rốt cắt hạt lựu lên mặt bánh giúp gia tăng hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt.

Bước 6: Nướng bánh

• Bánh sau khi ủ xong, quét 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà lên mặt bột. Rắc đều mè rang, hành lá, cà rốt cắt khúc nhỏ lên trên.
• Làm nóng lò nướng trước trong 20 phút ở nhiệt độ 150 độ C để hơi nóng tỏa đều khắp lò.
• Đặt khay bánh vào, nướng bánh trong 30 - 35 phút với nhiệt độ 180 độ C sao cho cả 2 mặt bánh chín vàng đều, có màu vàng nâu đẹp mắt.

Bước 7: Cuộn bánh

• Bánh nướng xong, lấy ra khỏi lò, quét thêm 5gr bơ lạt lên mặt bánh để được mùi thơm hấp dẫn và lớp bóng nhẹ.
• Lật mặt còn lại của bánh lên, phết thêm 1 lớp sốt dầu trứng mỏng. Dùng tay cuộn tròn bánh thật chặt trong 1 lớp giấy nến.
• Bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài, giữ nguyên trong khoảng 15 - 20 phút để định hình bánh.
• Chờ bánh nguội hẳn, dùng dao cắt bánh thành khoanh tròn vừa ăn.
• Quét thêm 1 lớp sốt dầu trứng, rắc chà bông vào 2 mặt bánh và thưởng thức ngay thôi!

Thành phẩm là chiếc bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà cực thơm ngon, ngậy béo, thơm lừng mùi bơ và trứng gà.

3. Bánh mì ruốc sốt dầu trứng

3.1. Nguyên liệu chế biến

• 5 quả trứng gà
• 10ml nước cốt chanh
• 150ml dầu hướng dương
• 70gr đường trắng
• 2gr muối
• 30ml bơ đun chảy
• 30gr sữa tươi không đường
• 50gr ruốc gà cay
• 70gr bột mì số 8

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Chế biến sốt dầu trứng

• Trộn đều nguyên liệu gồm: 2 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường trắng và 5ml nước cốt chanh vào 1 cái chén.
• Dùng máy đánh trứng trộn hỗn hợp hòa quyện trong khoảng 3 phút.
• Đổ từ từ 150ml dầu hướng dương, 30ml bơ đun chảy vào cùng tô, trộn đều đến khi được hỗn hợp sánh mịn.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

• Cho nguyên liệu gồm: 3 lòng trắng trứng, 5ml nước cốt chanh, 2gr muối vào 1 cái tô khác.
• Bật máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nổi bọt khí.
• Chia đường thành 3 phần, đổ từ từ từng phần vào máy đánh cho tan hoàn toàn trong 30 giây ở tốc độ thấp rồi mới đổ phần tiếp theo.
• Đến phần đường cuối cùng, đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bông mềm, bóng mịn, tạo chóp đứng là được.

Lưu ý: Đảm bảo lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bông.

Bước 3: Trộn bột bánh

• Lấy 1 cái tô đựng nguyên liệu gồm 3 lòng đỏ trứng gà, 30ml sữa tươi không đường và 15ml dầu ăn và 70gr bột làm bánh vào tô.
• Sử dụng phới trộn đều hỗn hợp, chia lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần. Cho 1 phần trứng đánh bông vào hỗn hợp cốt bánh, khuấy nhẹ nhàng cho hoà quyện.
• Đổ hỗn hợp vào tô lòng trắng trứng, dùng phới trộn theo chiều từ dưới lên trên, đẩy phần bột nặng hất sang một bên.
• Thao tác liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Bước 4: Nướng bánh

• Lót sẵn 1 lớp giấy nến vào khuôn bánh, từ từ đổ bột vào.
• Đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng để bột trải đều và bọt khí lớn vỡ ra.

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 - 15 phút để làm nóng lò trước, sau đó nướng bánh lần 2 thêm khoảng 35 - 40 phút.

Bước 5: Cuộn bánh với ruốc gà cay

• Lật mặt bánh còn lại lên, cuộn tròn bằng lớp giấy nến thật chặt.
• Bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài trong khoảng 15 - 20 phút để định hình.
• Bóc lớp vỏ bên ngoài bánh, phết sốt dầu trứng và ruốc gà cay hoặc chà bông tuỳ sở thích lên mặt bánh.
• Cuộn tròn bánh lại thật chặt, để yên và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ.
• Sau khi hoàn thành, mang bánh ra, cắt khúc và thưởng thức ngay thôi.

Thành phẩm những miếng bánh mì ruốc bao phủ bởi lớp sốt dầu trứng béo ngậy, vàng óng. Cắn 1 miếng là cảm nhận được vị mềm xốp của cốt bánh bông xốp, hương vị ngọt bùi béo ngậy kèm ruốc gà cay cay ai cũng mê.

4. Lưu ý cần biết để có món bánh mì ruốc thơm ngon

Để được những chiếc bánh mì ruốc đậm đà, ngậy bùi, bạn cần lưu ý 1 số điểm để chế biến món ăn thành công:

• Những phần bột chưa được sử dụng cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để bột nở chậm hơn.
• Nên sử dụng bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng. Nếu sử dụng bột mì số 13 cần cho thêm cùng 1 ít sữa tươi để bột bánh không bị khô.
• Nên dùng men instant vàng đối với bánh mì béo ngậy và nhiều đường. Tuyệt đối không cho trực tiếp muối và men vào cùng nhau dễ khiến men yếu đi hoặc làm chết men nhanh chóng.
• Nhào bột đúng cách theo kỹ thuật Stretching & Folding để hình thành liên kết gluten giúp bánh nướng xong mềm dai và thơm ngon hơn.
• Khi ủ bột không nở, hãy kiểm tra kĩ hạn sử dụng của men nở. Kích hoạt men đạt chuẩn là pha cùng nước ấm không quá 37 độ C trong khoảng 10 - 15 phút, hỗn hợp men nở sủi bọt như gạch cua.

Bánh mì ruốc với nước sốt cô đặc béo ngậy vừa là bữa sáng đầy dinh dưỡng, vừa là đồ ăn vặt chống đói cực ngon mà các bé cũng thích. Với 3 công thức cách làm bánh mì ruốc cực ngon này, chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon qua app mua sắm VinID và vào bếp thôi nào!