ĐƯỜNG MẠCH NHA (GLUCOSE SYRUP)

Thông số phân tích hoá sinh sản phẩm

Tên chỉ tiêu Đơn vị Giới hạn cho phép Kết quả pH TCCS 5.6 Đường khử (DE) % TCCS 41.6 Chất khô hoà tan (Brix) % TCCS 81.9

Tính chất hoá lý của Đường Mạch Nha

Tính chất vật lý

Một số tính chất vật lý chung của Glucose Syrup:

• Glucose Syrup là một chất lỏng, không có tính chất tinh thể, nghĩa là không có cấu trúc tinh thể đều đặn. Điều này làm cho nó không có điểm nóng chảy xác định.
• Có một điểm đông đặc thấp, nghĩa là nó dễ dàng đông đặc ở nhiệt độ thấp. Điều này là một tính chất quan trọng trong các ứng dụng thực phẩm và kỹ thuật.
• Không có một điểm sôi xác định, vì nó là một hỗn hợp của glucose và nước.
• Có khả năng hoà tan trong nước, tạo thành một dung dịch đường mật. Độ hòa tan phụ thuộc vào nồng độ glucose trong dung dịch.

Tính chất hoá học

Một số tính chất hoá học chung của Glucose Syrup:

• Có khả năng tạo ra tính chất ketone và aldehyde trong quá trình phản ứng hoá học, tùy thuộc vào điều kiện xử lý. Điều này có thể ảnh hưởng đến các phản ứng oxi hóa và phản ứng Maillard trong thực phẩm chế biến.
• Có thể tạo ra các hạt tinh thể khi nó được tinh chế và làm nguội.
• Có khả năng tác động làm chất khử nhẹ trong một số phản ứng hoá học. Điều này có thể ảnh hưởng đến sự bảo quản và sự ổn định của thực phẩm chứa Glucose.

Công dụng và ứng dụng Đường Mạch Nha

Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất mứt, kẹo

Đường Mạch Nha là sản phẩm ăn vừa ngon, vừa bổ, giá cả hợp lý và có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thế đường và là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo và bia.

Bên cạnh đó chúng được sử dụng để làm cho kẹo có độ dai tốt hơn, chứa nhiều tơ hơn và không bị lại đường. Nó cũng là một thành phần quan trọng trong sản xuất bia, giúp giảm chi phí sản xuất mà vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, Đường Mạch Nha cũng giúp tránh bị chảy nhão do hút ẩm.

Ứng dụng trong sản xuất kẹo

Ứng dụng Đường Mạch Nha thay thế đường trắng

Đường Mạch Nha có hàm lượng đường thấp hơn đường trắng và ít gây ảnh hưởng đến đường huyết, nên được sử dụng như một sự thay thế hoàn hảo cho đường trắng trong chế biến thực phẩm.

Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất bánh

Đường Mạch Nha có khả năng giữ ẩm và tạo độ ẩm cho các sản phẩm thực phẩm. Do đó, nó được sử dụng để tăng độ ẩm và mềm mịn cho bánh ngọt, bánh mì và các sản phẩm làm từ bột mì.

Ứng dụng trong sản xuất bánh

Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất nước giải khát

Đường Mạch Nha có chỉ số glycemic thấp hơn so với đường bột thông thường, do đó không gây tăng đột ngột đường huyết như đường thông thường, ít calo hơn so với đường bột thông thường, do đó nước giải khát sử dụng sẽ có lượng calo thấp hơn.

Ứng dụng Đường Mạch Nha trong sản xuất sữa chua

Sữa chua sử dụng Đường Mạch Nha có hương vị ngọt tự nhiên, giúp làm tăng hương vị của sữa chua mà không cần sử dụng đường bột hoặc các chất tạo vị nhân tạo. Với ít calo hơn so với đường bột thông thường, do đó sữa chua sử dụng đường mạch nha sẽ có lượng calo thấp hơn.

Ứng dụng ngoài

Công dụng của Đường Mạch Nha đối với sức khỏe

Đường Mạch Nha chứa các chất lên men, vitamin B, C, cơ thể có thể hấp thụ ngay nên giúp tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột, với vị ngọt và tính ôn vị nên khi phối hợp cùng sơn trà, thần khúc và kê nội cân sẽ giúp giảm tình trạng khó tiêu, chán ăn chướng bụng.

Hướng dẫn sử dụng

Dùng làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm.

Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời hoặc nơi có độ ẩm cao.

Tổng kết

Đường Mạch Nha được làm từ nếp và mộng lúa chứa các chất lên men, vitamin B, C giúp tăng cường tiêu hóa các chất có chứa tinh bột.

Trong chế biến thực phẩm chúng là chất làm ngọt tự nhiên này được sử dụng để thay thế đường trắng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, được sử dụng để làm cho sản phẩm có độ sánh bên cạnh đó còn có khả năng bảo quản sản phẩm, giữ ẩm và tạo độ ẩm cho các sản phẩm thực phẩm. Đường Mạch Nha là một sản phẩm tuyệt vời làm nguyên liệu cho nhiều sản phẩm khác nhau, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết, là một sản phẩm hàng đầu dành cho bạn.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Hợp Nhất là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Đường Mạch Nha đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng. Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0903 007 110 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.